第262章 看多了看废了！
第262章看多了看废了！
“老公，你是大色狼！”赵衿麦认真的看着周墨尘，那表情配上那脸蛋儿十分的可爱。
“最后可都是你自己来的哈。怎么能都怪我呢。要怪也要怪你太可爱了。”周墨尘打趣道。
“哼，伱还说，下次再也不穿了。”赵衿麦羞愤的拿起一个枕头砸向周墨尘。
“真是的，用人朝前不用人朝后。”被赵衿麦气鼓鼓的表情盯着的周墨尘只能嘀咕着去了洗漱间。
“啐！大坏蛋，都不知道在哪里学的。”赵衿麦忍不住想起了昨天晚上的情景，羞人的样子再一次出现在她脑海中，久久无法平静。
等周墨尘洗漱完下去后，赵衿麦也慢悠悠的站起身咬牙切齿的去了洗漱间洗漱去了。
吃了顿你侬我侬的早餐后，周墨尘就送了赵衿麦出门。又是一阵旁若无人的亲热才分开。
“悠悠姐，你开车吧。”赵衿麦感受了一下自己的状况应该不太好开车于是就把钥匙递给了吴悠悠。
“啊？好！”吴悠悠也没有多说什么，拿了钥匙就上了车。
第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑，汁浓味厚，鲜美适口。第五道菜上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。第六道菜上素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。第七道菜上鱼，如“清蒸鳜鱼”。第八道菜上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。第九道菜上汤，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。所谓“珍珠汤”，是用刚刚吐穗、两寸来长的老玉米制成的汤。
“老公，我走了，在家乖乖的等我回来哦。”赵衿麦可怜兮兮的说道。
今天有一桌客人点了一桌特别的菜，需要提前去准备准备的，还从星辰珠内换了一些食材出来，这几天事情比较多，都没时间去解封的，跟珠珠约好了晚上进去。
吃这道翅，讲究吃整翅，一只鱼翅在高汤里焖上几个小时，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅汤味厚而不腻，余味悠长。
民国初，京城著名的私家烹饪共有三家。一为军界段家菜，二为银行界任家菜，三为财政界王家菜。谭家一办筵，名声很快压倒了这三家，独领榜首。当初有道：“戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭。”当初有郭家声在报上专登《谭馔歌》一首，歌首数句为：“翁饷我以嘉馔，要我更作谭馔歌。馔声或一纽转，尔雅不熟奈食何。”称谭青为“谭馔精”。
“怎么了小尘。”凌梓涵闻声走了过来。
“凌姐，是这样的，这桌谭家菜吃起来很有讲究，你去找两位靠谱的员工，突击培训一下，我给你讲一下这餐的规矩。”随后周墨尘就仔细的把谭家菜的流程讲了一遍，还有其中的注意事项。
泡发过程中既要保持鱼翅的形体完整，又要除尽沙粒。为此，要先剪去鱼翅的薄边，上火煮后再离火焖泡，等到用小刀刮沙后，再上火煮，捞起来后还要反复地搓擦清洗至鱼翅发透，前后约需五六个小时，称得上是加工细。
客人进门，先在客厅小坐，上茶水和干果。待人到齐后，步入餐室，围桌坐定，一桌十人。先上六个酒菜，如“叉烧肉”、“红烧鸭肝”、“蒜蓉干贝”、“五香鱼”、“软炸鸡”、“烤香肠”等。这些酒菜一般都是热上，上好的绍兴黄酒也烫得热热端上来，供客人们交杯换盏。
看着订单上尤为明显的谭家菜三个字，周墨尘笑称此人有眼光。还真是挺好奇的。
“安全带，我们走了。”等着赵衿麦扣好安全带之后，吴悠悠就启动了车子。
第二道大菜为“清汤燕菜”。在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。
谭家菜也以烹制燕窝和鱼翅最为有名。光鱼翅的烹制就有十几种，菜谱有“三丝鱼翅”(三丝为海参、鲍鱼、冬笋)、“蟹黄鱼翅”、“鸡茸鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“干贝黄肉翅”。燕菜也有清汤、白扒、鸡茸、佛手各种不同花色。在谭家筵席中，吃燕翅席有一定的规矩。
“一定哦。”赵衿麦说完就坐进了车里。
而其菜的特点，一在融会了南北之长，甜咸适口，南北均宜。二在讲究原汁原味，讲究吃鸡要品鸡味，吃鱼要尝鱼鲜，焖菜时不续汤或兑汁，炝锅不用花椒一类香料，菜成后也绝不放胡椒一类的调料。三在火候足、下料狠，讲究慢火细做。谭家菜所用清汤，都用整鸡、整鸭、猪肘、干贝加金华火腿集在一起煨成，所以汤清而味浓。四在选料精。谭家吃熊掌必用左前掌，是熊冬眠时经常用舌舔之掌。吃鱼翅必选“吕宋黄”，吃鲍鱼则必须紫鲍。
而在发制时，全凭温水泡发，绝不仰仗急发的任何添加剂，以免破坏营养成分。这道菜从第一次泡发到上桌需要花费整整7天时间。
谭家菜南北合流，菜谱有近两百种，以烹制海味最为有名。谭家制作的鸡鲜嫩无比，据说窍门在于不沾火，下沸汤一烫即成。
周墨尘看着赵衿麦离开之后，心里难免有些失落。看了看时间，收拾了一下就开车去了私房菜馆。
菜单上最耗时间的菜，周墨尘早就有了准备，提前发好放在了静止空间内。
接着上来的是鲍鱼，或红烧，或蚝油，汤鲜味美，妙不可言。但盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮，食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。
黄焖鱼翅必须选用上等的'吕宋黄’，这种翅中有一层象肥膘一样的肉，口感丰美，翅筋层层排在肉里边，胶质丰富，质量上乘。
而第五锦川今天是彻底的被震撼到了。精细的手法，精致的菜品。一道道普通人无法品尝的美食在周墨尘的手中诞生。最后等周墨尘处理完之后，第五锦川却哭笑不得。看的多了看废了。
一路上赵衿麦再也没有说话，用有限的时间里去休息。一会儿还要去片场拍戏，好在今天没有动作戏，只有文戏部分，不然乐子可就大了。
谭家菜乃谭宗浚入翰林后始名。谭宗浚一生酷爱珍馐，入京后，当时京城饮宴蔚然成风，京官每月一半以上的时间互为饮宴。宗浚宴客，善安排，精调味，将家乡粤菜与京菜互为调和，初入京便颇具名声，但谭家菜真正名闻遐迩，却是谭宗浚之子谭青所为。
火候足，通常都要在火上烧火靠六七个小时，最终鱼翅中的胶原蛋白全部炖入汤中，所以才会产生汤汁浓醇鲜美，翅肉翅针柔软糯滑的最佳口感。
看了看自己的双手，回想起刚才的画面，突然觉得啥也没学到，就是觉得不明觉厉。受肯定是跟不上大脑的思维了。最后想了想挥散了复杂的思绪，认真的做好手中的事情。
“嗯嗯，知道了，放心吧。”凌梓涵先是惊讶了一番，随后就开始记录下了关键点和流程安排。想了想叫来了平时最为稳妥的两位员工，仔细的安排了晚上的一些事宜。
周墨尘今天一天的时间都是在厨房里跟这桌谭家菜做斗争，很多菜品都是提前做好了的。后续需要炒制的并不多。看着厨房备好的东西，周墨尘也终于可以休息一会儿了。累倒是不累，就是复杂了一些，做的东西繁琐了一些。
“凌姐，来一下。”周墨尘备好了谭家菜所要用的食材之后就喊来了凌梓涵。
“啧啧，你们晚上是得多惨烈啊，今天都不能开车了，难道网上说的都是假的吗？还是你家那位比较特殊啊。”吴悠悠调侃道。
“嘿嘿，好奇嘛。好了好了我不问了。脸红的跟苹果一样了。”吴悠悠瞄了一眼赵衿麦的脸色笑着说道。
最后一道为甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一类，随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心。至此，燕翅席告结束。上热手巾后，众起座，到客厅，又上四干果、四鲜果，一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶。茶香馥郁，醇厚爽口，饭后回甘留香。曾有人吃了谭家菜燕翅席后，发出“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。还有人曾借这样一句古话，来形容吃罢谭家菜燕翅席后的心情：“观止矣，虽有他乐，不敢请矣。”
“悠悠姐，你还是个女孩子呢，哪有问这种问题的啊。”赵衿麦不好意思的说道。心里也在犯嘀咕，对呀，网上的都是骗人的。周墨尘就是个牲口。又一想也不对，嗯，是个坏蛋。
在周墨尘学习传承的过程中，也着实被谭家菜所震撼到了。而今天的一桌客人点的还不仅仅只是谭家菜那么简单。客人点的是谭家菜中最讲究者为燕翅席。
烹饪鱼翅的汤，制汤时的用料不得少。整鸡、整鸭、猪肘、干贝、金华火腿等熬清汤的材料份量要放足，这样方能保证汤清而味浓、鲜美至臻。
酒喝到二成，上头道大菜“黄焖鱼翅”。这道菜鱼翅软烂味厚，金黄发亮，浓鲜不腻。吃罢，口中余味悠长。
谭家菜是著名的官府菜。
谭家菜乃清末谭宗浚所创。谭宗浚是广东南海人，是大学士谭莹之子。《清史稿》说，谭莹让宗浚在家闭门读书十年，才许出仕。同治十三年，宗浚二十七岁中榜眼，入翰林。
“嗯嗯，乖，知道了，注意安全啊。我有空了就去看你。”周墨尘柔声说道。
周墨尘并不知道自己徒弟的一番心路历程。而此时的他正坐在客厅里喝着茶。
苏城机场，一架不小的私人飞机缓缓降落。
“嘿嘿，爸，你今天肯定满意的，你儿子什么时候做过不靠谱的事情了。我虽然平时懒散了些，但是我办正事的时候还是很认真的。”一个周墨尘非常熟悉的男人正跟自己的父亲笑嘻嘻的沟通着什么。
“但愿吧，要不是这地方离他们近一些，我才不会答应你来这里。真是胡闹啊。”一个有些霸气的男人无奈的说道。
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“老公，你是大色狼！”赵衿麦认真的看着周墨尘，那表情配上那脸蛋儿十分的可爱。
“最后可都是你自己来的哈。怎么能都怪我呢。要怪也要怪你太可爱了。”周墨尘打趣道。
“哼，伱还说，下次再也不穿了。”赵衿麦羞愤的拿起一个枕头砸向周墨尘。
“真是的，用人朝前不用人朝后。”被赵衿麦气鼓鼓的表情盯着的周墨尘只能嘀咕着去了洗漱间。
“啐！大坏蛋，都不知道在哪里学的。”赵衿麦忍不住想起了昨天晚上的情景，羞人的样子再一次出现在她脑海中，久久无法平静。
等周墨尘洗漱完下去后，赵衿麦也慢悠悠的站起身咬牙切齿的去了洗漱间洗漱去了。
吃了顿你侬我侬的早餐后，周墨尘就送了赵衿麦出门。又是一阵旁若无人的亲热才分开。
“悠悠姐，你开车吧。”赵衿麦感受了一下自己的状况应该不太好开车于是就把钥匙递给了吴悠悠。
“啊？好！”吴悠悠也没有多说什么，拿了钥匙就上了车。
第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑，汁浓味厚，鲜美适口。第五道菜上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。第六道菜上素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。第七道菜上鱼，如“清蒸鳜鱼”。第八道菜上鸭子，如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。第九道菜上汤，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。所谓“珍珠汤”，是用刚刚吐穗、两寸来长的老玉米制成的汤。
“老公，我走了，在家乖乖的等我回来哦。”赵衿麦可怜兮兮的说道。
今天有一桌客人点了一桌特别的菜，需要提前去准备准备的，还从星辰珠内换了一些食材出来，这几天事情比较多，都没时间去解封的，跟珠珠约好了晚上进去。
吃这道翅，讲究吃整翅，一只鱼翅在高汤里焖上几个小时，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅汤味厚而不腻，余味悠长。
民国初，京城著名的私家烹饪共有三家。一为军界段家菜，二为银行界任家菜，三为财政界王家菜。谭家一办筵，名声很快压倒了这三家，独领榜首。当初有道：“戏界无腔不学谭，食界无口不夸谭。”当初有郭家声在报上专登《谭馔歌》一首，歌首数句为：“翁饷我以嘉馔，要我更作谭馔歌。馔声或一纽转，尔雅不熟奈食何。”称谭青为“谭馔精”。
“怎么了小尘。”凌梓涵闻声走了过来。
“凌姐，是这样的，这桌谭家菜吃起来很有讲究，你去找两位靠谱的员工，突击培训一下，我给你讲一下这餐的规矩。”随后周墨尘就仔细的把谭家菜的流程讲了一遍，还有其中的注意事项。
泡发过程中既要保持鱼翅的形体完整，又要除尽沙粒。为此，要先剪去鱼翅的薄边，上火煮后再离火焖泡，等到用小刀刮沙后，再上火煮，捞起来后还要反复地搓擦清洗至鱼翅发透，前后约需五六个小时，称得上是加工细。
客人进门，先在客厅小坐，上茶水和干果。待人到齐后，步入餐室，围桌坐定，一桌十人。先上六个酒菜，如“叉烧肉”、“红烧鸭肝”、“蒜蓉干贝”、“五香鱼”、“软炸鸡”、“烤香肠”等。这些酒菜一般都是热上，上好的绍兴黄酒也烫得热热端上来，供客人们交杯换盏。
看着订单上尤为明显的谭家菜三个字，周墨尘笑称此人有眼光。还真是挺好奇的。
“安全带，我们走了。”等着赵衿麦扣好安全带之后，吴悠悠就启动了车子。
第二道大菜为“清汤燕菜”。在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。
谭家菜也以烹制燕窝和鱼翅最为有名。光鱼翅的烹制就有十几种，菜谱有“三丝鱼翅”(三丝为海参、鲍鱼、冬笋)、“蟹黄鱼翅”、“鸡茸鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“干贝黄肉翅”。燕菜也有清汤、白扒、鸡茸、佛手各种不同花色。在谭家筵席中，吃燕翅席有一定的规矩。
“一定哦。”赵衿麦说完就坐进了车里。
而其菜的特点，一在融会了南北之长，甜咸适口，南北均宜。二在讲究原汁原味，讲究吃鸡要品鸡味，吃鱼要尝鱼鲜，焖菜时不续汤或兑汁，炝锅不用花椒一类香料，菜成后也绝不放胡椒一类的调料。三在火候足、下料狠，讲究慢火细做。谭家菜所用清汤，都用整鸡、整鸭、猪肘、干贝加金华火腿集在一起煨成，所以汤清而味浓。四在选料精。谭家吃熊掌必用左前掌，是熊冬眠时经常用舌舔之掌。吃鱼翅必选“吕宋黄”，吃鲍鱼则必须紫鲍。
而在发制时，全凭温水泡发，绝不仰仗急发的任何添加剂，以免破坏营养成分。这道菜从第一次泡发到上桌需要花费整整7天时间。
谭家菜南北合流，菜谱有近两百种，以烹制海味最为有名。谭家制作的鸡鲜嫩无比，据说窍门在于不沾火，下沸汤一烫即成。
周墨尘看着赵衿麦离开之后，心里难免有些失落。看了看时间，收拾了一下就开车去了私房菜馆。
菜单上最耗时间的菜，周墨尘早就有了准备，提前发好放在了静止空间内。
接着上来的是鲍鱼，或红烧，或蚝油，汤鲜味美，妙不可言。但盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮，食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。
黄焖鱼翅必须选用上等的'吕宋黄’，这种翅中有一层象肥膘一样的肉，口感丰美，翅筋层层排在肉里边，胶质丰富，质量上乘。
而第五锦川今天是彻底的被震撼到了。精细的手法，精致的菜品。一道道普通人无法品尝的美食在周墨尘的手中诞生。最后等周墨尘处理完之后，第五锦川却哭笑不得。看的多了看废了。
一路上赵衿麦再也没有说话，用有限的时间里去休息。一会儿还要去片场拍戏，好在今天没有动作戏，只有文戏部分，不然乐子可就大了。
谭家菜乃谭宗浚入翰林后始名。谭宗浚一生酷爱珍馐，入京后，当时京城饮宴蔚然成风，京官每月一半以上的时间互为饮宴。宗浚宴客，善安排，精调味，将家乡粤菜与京菜互为调和，初入京便颇具名声，但谭家菜真正名闻遐迩，却是谭宗浚之子谭青所为。
火候足，通常都要在火上烧火靠六七个小时，最终鱼翅中的胶原蛋白全部炖入汤中，所以才会产生汤汁浓醇鲜美，翅肉翅针柔软糯滑的最佳口感。
看了看自己的双手，回想起刚才的画面，突然觉得啥也没学到，就是觉得不明觉厉。受肯定是跟不上大脑的思维了。最后想了想挥散了复杂的思绪，认真的做好手中的事情。
“嗯嗯，知道了，放心吧。”凌梓涵先是惊讶了一番，随后就开始记录下了关键点和流程安排。想了想叫来了平时最为稳妥的两位员工，仔细的安排了晚上的一些事宜。
周墨尘今天一天的时间都是在厨房里跟这桌谭家菜做斗争，很多菜品都是提前做好了的。后续需要炒制的并不多。看着厨房备好的东西，周墨尘也终于可以休息一会儿了。累倒是不累，就是复杂了一些，做的东西繁琐了一些。
“凌姐，来一下。”周墨尘备好了谭家菜所要用的食材之后就喊来了凌梓涵。
“啧啧，你们晚上是得多惨烈啊，今天都不能开车了，难道网上说的都是假的吗？还是你家那位比较特殊啊。”吴悠悠调侃道。
“嘿嘿，好奇嘛。好了好了我不问了。脸红的跟苹果一样了。”吴悠悠瞄了一眼赵衿麦的脸色笑着说道。
最后一道为甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一类，随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心。至此，燕翅席告结束。上热手巾后，众起座，到客厅，又上四干果、四鲜果，一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶。茶香馥郁，醇厚爽口，饭后回甘留香。曾有人吃了谭家菜燕翅席后，发出“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。还有人曾借这样一句古话，来形容吃罢谭家菜燕翅席后的心情：“观止矣，虽有他乐，不敢请矣。”
“悠悠姐，你还是个女孩子呢，哪有问这种问题的啊。”赵衿麦不好意思的说道。心里也在犯嘀咕，对呀，网上的都是骗人的。周墨尘就是个牲口。又一想也不对，嗯，是个坏蛋。
在周墨尘学习传承的过程中，也着实被谭家菜所震撼到了。而今天的一桌客人点的还不仅仅只是谭家菜那么简单。客人点的是谭家菜中最讲究者为燕翅席。
烹饪鱼翅的汤，制汤时的用料不得少。整鸡、整鸭、猪肘、干贝、金华火腿等熬清汤的材料份量要放足，这样方能保证汤清而味浓、鲜美至臻。
酒喝到二成，上头道大菜“黄焖鱼翅”。这道菜鱼翅软烂味厚，金黄发亮，浓鲜不腻。吃罢，口中余味悠长。
谭家菜是著名的官府菜。
谭家菜乃清末谭宗浚所创。谭宗浚是广东南海人，是大学士谭莹之子。《清史稿》说，谭莹让宗浚在家闭门读书十年，才许出仕。同治十三年，宗浚二十七岁中榜眼，入翰林。
“嗯嗯，乖，知道了，注意安全啊。我有空了就去看你。”周墨尘柔声说道。
周墨尘并不知道自己徒弟的一番心路历程。而此时的他正坐在客厅里喝着茶。
苏城机场，一架不小的私人飞机缓缓降落。
“嘿嘿，爸，你今天肯定满意的，你儿子什么时候做过不靠谱的事情了。我虽然平时懒散了些，但是我办正事的时候还是很认真的。”一个周墨尘非常熟悉的男人正跟自己的父亲笑嘻嘻的沟通着什么。
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