第170章 全鱼宴！
第170章全鱼宴！
“什么干货，要那么多钱？”王正宇被问懵了。
“八珍。鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、裙边、干贝，还有一样就不买了，那玩意太贵。这些就够了。”周墨尘想了想说道。
“你可真会吃啊。知道了，保证给你弄齐了，这是海边，东西好找。我也想看看你明天做什么大菜。”王正宇笑着说道。
“放心王导，少不了伱的，包你满意。”周墨尘笑着回道。中华美食中最奢侈的菜肴之一。岂非浪得虚名的。
周墨尘挑了两条最大的黄鱼，一条5斤的，一条3.5斤的。开始处理脱骨。
用刀刮刮鳞，整鱼脱骨。这里最考验师傅的经验，拿筷子从鱼嘴捅进去，把它所有的纤维都给他断掉，越往尾巴捅越细，皮越薄，很容易捅漏，所以说需要厨师胆大心细，捅到最远的尾巴根，感觉到骨节的地方，撅折它，鱼骨取出。
脱骨成功与否，主要实验会不会漏水，周墨尘对于脱骨有绝对的自信，随后拿两根葱，把盐搓上面，把鱼肚撑起来，腌制一晚，入味。
两条鱼都同样的处理手法，处理完了之后就妥善保管起来。明天中午就可以正式做菜了。
晚餐周墨尘就准备做全鱼宴了，本身人就少，几种鱼各来一条就够吃了。学了那么久的海鲜海鱼做法，还是第一尝试，有新鲜的东西，他也是挺开心的。
捋了一遍要做的菜后，就开始处理起鱼来，石斑鱼不用多说，清蒸是首选。带鱼也简单，不管是醋香的，还是酥煎的都行，反正带鱼也多，每种都尝试尝试，好歹也要给节目组留一些的。
金鲳鱼的做法周墨尘想了半天，选了一个酥骨的做法。除了处理过的，大黄鱼还留了两条，做成浇汁的再好不过了。鳗鱼，香煎，红酒烧都可以。
索性材料都够，烹饪的时间都不长，周墨尘就放开了去做了
没一会儿，王正宇把食材都带来了。周墨尘要的干货也带来不少。先是把干货都泡发，等到吃过饭用高汤慢慢的煨就好。
看了眼节目组带来的食材，鸡，猪肉，牛肉，羊肉，蔬菜等等，还真是不客气。也是上午吃周墨尘做的面条上瘾了。晚上想大吃一顿。
心中瞬间就打好了腹稿。
“有来帮忙洗菜的没？”周墨尘看到那么多青菜。就喊了一声。
“尘哥哥，我帮你！”赵衿麦忙丢下她的海鱼跑了过来。
“还有我和哥哥！”章梓枫拉着彭宇畅就来帮忙了。
“我帮你处理肉食吧。”黄小厨也主动的来道厨房。
周墨尘给几人分工后就各司其职了。
节目组的菜没有那么精致的要求，周墨尘也就按照粗犷的做法去做的，大多数是焖炒。鸡也被周墨尘选了一只做白切鸡。
天色慢慢的黑了下来，炖煮的菜也都在小炉子上慢慢煨着了。
这时周墨尘也开始处理海鲜了。带鱼和鲳鱼都是需要先炸制的，索性就一起做了。取出下午就腌制好的带鱼和鲳鱼。
点火热锅倒油，等油温上去之后，把腌制好的带鱼段炸制两面金黄色。然后捞出沥干油后放置备用。
鲳鱼首先片鱼。先斩去鱼头，留用，再沿着鱼头到鱼尾的中线将鱼切开至骨，沿着中线向两边片鱼。片完一面之后，翻转鱼身再片另一面。鱼骨留用。
将鱼片改刀成3厘米长的小段，将鱼骨沿水平方向切成3等份。鱼片与蛋清混合腌制
点火热锅倒油，油温上升一定程度之后，放入鱼片炸两三分钟，炸的过程中用筷子轻轻拨散鱼片，直至颜色变白。接着用漏勺从油锅中捞出鱼片沥干油。
然后将面粉、玉米淀粉、发酵粉、盐和清水在碗中混合。加入油，搅拌均匀，形成面糊。将鱼头和鱼骨在面糊中滚一圈，放到油锅中炸四五分钟至酥。将炸好的鱼骨放到盘中，摆出鱼的形状。
重新倒油点火。放入姜片、蒜片，翻炒爆香。接着放入蘑菇、芹菜秆、红椒、鱼露和糖，翻炒，加入鱼片，淋入米酒。
玉米淀粉与水在碗中混合，将水淀粉淋入锅中，煮沸，搅拌，勾薄芡。加入些许白胡椒粉。然后把做好的鱼片摆到酥脆鱼骨上。
而带鱼是差不多的做法。放入姜丝和蒜片，用中火翻炒爆香。放人炸好的带鱼、葱丝、醋、白砂糖、生抽、绍酒、花椒油，煸炒至汁变稠。最后将汁和鱼装盘，淋上少许芝麻油。
最简单的就数，酥煎带鱼和香煎鳗鱼了，都是洗干净切断，腌制，大火收边，小火慢煎。煎之两面金黄就好，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪就能发挥出食材本身那醇香的味道。
周墨尘最后做的是红酒烧鳗鱼，和浇汁大黄鱼。相比前者，浇汁大黄鱼要复杂精细一些。
红酒烧重在红酒。鳗鱼洗净切块，然后在肚子内侧把鱼背切开，但不能切断，成一个打开的片装，这样更好入味也更好烹饪，放入少许红酒，盐，生抽葱姜蒜腌制下入味半小时，锅内加入少许油，把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下，都煎好后用锅内的底油把花椒葱姜蒜煸香，倒入鳗鱼，加糖，红酒，少许盐，小火炖至收汁即可。
而浇汁大黄鱼重在刀工和油炸的功夫。以精湛的技艺，将大黄鱼剔骨取肉，细心切成牡丹刀片。鲜嫩的鱼肉，散发着海洋的气息。鱼片裹上用鸡蛋清精心调制的麦穗浆，在油锅的高温之下，炸出金黄色的外衣，鲜嫩的鱼肉被酥脆的表皮包裹，口感可谓是外酥里嫩。
最后再以麦芽糖、枣泥、老醋秘制成的古法醋酸汁，浇在炸好的鱼肉上，呈现晶莹润泽的外观，入口酸甜开胃，老少皆宜。
菜做完之后，清蒸石斑鱼时间也刚刚好。将酱汁食材放入一个碗中，搅拌均匀，加水在煎锅中混合，烧热，淋至鱼身。在炒锅里放油，烧热后放入姜丝翻炒，淋至鱼身，再放上葱花，
酱汁的调制也很简单，生抽，鱼露，白糖，白胡椒混合搅拌就好。
“黄老师，先把我们的菜端进屋。这几个都是。节目组的我现在给他们盛出来。”周墨尘直接几盘鱼说道。鱼有多的周墨尘就多做了些，也让节目组的人尝了尝。
给节目组做的菜就比较耐饿，红烧牛肉，东坡肉，白切鸡，椒盐羊排，还有一些蔬菜和海鱼，分量是相当的足。
抽空看了一下泡发的干货，都差不多了。周墨尘就找了一个砂锅，沟通珠珠，把星辰珠内的煲好的高汤换进了砂锅里。把几种珍贵的干货洗净，沥干水分，切成小丁，放入砂锅内，小火慢煨。
看到都处理完以后周墨尘也松了口气。还好吃饭的人不算多，不然自己一个人处理真的是挺麻烦的。
从冰箱里拿出了缠丝兔，稍微加工了一下。给节目组也分了些兔子和麻辣兔头。端着下酒菜就回了屋里。
“小尘都等你呢，好家伙，你做的海鲜，真的是卖相又好，香味又诱人啊。”黄小厨看了看满桌子的海鲜说道。
“黄老师过奖了，我是第一次做这个，之前学过，但没做过。开饭吧。都饿坏了。”周墨尘笑着说道。他也想尝尝这几道菜的口味到底如何。想来也不会太差。
“嗯嗯，尘哥哥，好好吃。”赵衿麦每种都尝了尝，脸上的表情一次比一次丰富。
“好吃就多吃点，想吃明天还去钓。”周墨尘宠溺的说道。
“小尘啊，也就你小子敢这么说话，好像大海是你家开的一样。”黄小厨悠哉悠哉的品尝着这难得的美食。
“哥！还要米饭吗？”章梓枫看到彭宇畅已经配着菜吃了一碗了。打趣道。
“嗯！今天不管了，菜太好了吃，以后再节食减肥吧。”彭宇畅觉得几种菜的酱汁浇米饭都是无上享受。
“小尘，你这个缠丝兔和麻辣兔肉做的不错哎，很符合我的口味。”何炯笑着说着。
“呵呵，忘了何老师家乡一般都是吃辣椒的了，海鲜有些清淡了些。”周墨尘突然想到了何炯的家乡说道。
“来，首先，欢迎咱们的老朋友，周墨尘和赵衿麦来蘑菇屋做客。然后，感谢小尘今天的盛情款待。我们共同举杯，一起敬他一个。干了！”黄小厨举起酒杯示意众人后说道。
“黄老师客气了。感谢节目组的邀请，也感谢王导的鱼竿。还有感谢蘑菇屋，大家也知道我们跟三岁是在这里认识的，谢谢你们让我认识了我生命中的另一半。感谢，干了！”周墨尘感慨的说道。赵衿麦水汪汪的眼睛盯着自己男朋友，如果不是身边有人的话，她肯定又扑上去了。
“呵呵，这都是缘分，这些缘分都出自蘑菇屋，看来我们蘑菇屋也有当月老的潜质啊。”何炯笑着说道。他还是很看好这两个年轻人的，各自领域都有不小的成就了，更难得的是不忘初心。
“我才是红娘！”章梓枫委屈巴巴的说道。
“好，好！都是你功劳！”赵衿麦赶紧哄着闺蜜说道。
海边的夜晚还是有那么一丝凉意的，湿润夹杂着咸咸的味道有股特殊的气息。
众人开开心心的吃了顿饭，彭宇畅更是吃到不想动了。盘子里什么东西都没剩下。也足以说明这顿饭的魅力。
周墨尘也非常庆幸这次来了，尝试不同的菜品，对他来说是个很新鲜的事情。总体上说还略微有些瑕疵。也在思考着星辰珠到哪一年才会解锁海洋的资源。
吃过饭，周墨尘去厨房看了下煨煮的汤料，还需要一段时间。就找了把躺椅坐在院子里，静静的感受着海风带来的凉爽。
“尘哥哥。”赵衿麦也搬了个小凳子跑到周墨尘旁边坐下。
“三岁玩的开心吗？”周墨尘笑着问道。
“嗯嗯，钓鱼太好玩儿了。明天还去吗？”赵衿麦期待的问道。
“明天问问导演能不能借条渔船，去远一点的地方，去抓一些贝类的海鲜。”周墨尘想了想说道，今天吃鱼吃多了。明天想换换口味儿。
“好呀好呀。”赵衿麦笑着回道。
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“什么干货，要那么多钱？”王正宇被问懵了。
“八珍。鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、裙边、干贝，还有一样就不买了，那玩意太贵。这些就够了。”周墨尘想了想说道。
“你可真会吃啊。知道了，保证给你弄齐了，这是海边，东西好找。我也想看看你明天做什么大菜。”王正宇笑着说道。
“放心王导，少不了伱的，包你满意。”周墨尘笑着回道。中华美食中最奢侈的菜肴之一。岂非浪得虚名的。
周墨尘挑了两条最大的黄鱼，一条5斤的，一条3.5斤的。开始处理脱骨。
用刀刮刮鳞，整鱼脱骨。这里最考验师傅的经验，拿筷子从鱼嘴捅进去，把它所有的纤维都给他断掉，越往尾巴捅越细，皮越薄，很容易捅漏，所以说需要厨师胆大心细，捅到最远的尾巴根，感觉到骨节的地方，撅折它，鱼骨取出。
脱骨成功与否，主要实验会不会漏水，周墨尘对于脱骨有绝对的自信，随后拿两根葱，把盐搓上面，把鱼肚撑起来，腌制一晚，入味。
两条鱼都同样的处理手法，处理完了之后就妥善保管起来。明天中午就可以正式做菜了。
晚餐周墨尘就准备做全鱼宴了，本身人就少，几种鱼各来一条就够吃了。学了那么久的海鲜海鱼做法，还是第一尝试，有新鲜的东西，他也是挺开心的。
捋了一遍要做的菜后，就开始处理起鱼来，石斑鱼不用多说，清蒸是首选。带鱼也简单，不管是醋香的，还是酥煎的都行，反正带鱼也多，每种都尝试尝试，好歹也要给节目组留一些的。
金鲳鱼的做法周墨尘想了半天，选了一个酥骨的做法。除了处理过的，大黄鱼还留了两条，做成浇汁的再好不过了。鳗鱼，香煎，红酒烧都可以。
索性材料都够，烹饪的时间都不长，周墨尘就放开了去做了
没一会儿，王正宇把食材都带来了。周墨尘要的干货也带来不少。先是把干货都泡发，等到吃过饭用高汤慢慢的煨就好。
看了眼节目组带来的食材，鸡，猪肉，牛肉，羊肉，蔬菜等等，还真是不客气。也是上午吃周墨尘做的面条上瘾了。晚上想大吃一顿。
心中瞬间就打好了腹稿。
“有来帮忙洗菜的没？”周墨尘看到那么多青菜。就喊了一声。
“尘哥哥，我帮你！”赵衿麦忙丢下她的海鱼跑了过来。
“还有我和哥哥！”章梓枫拉着彭宇畅就来帮忙了。
“我帮你处理肉食吧。”黄小厨也主动的来道厨房。
周墨尘给几人分工后就各司其职了。
节目组的菜没有那么精致的要求，周墨尘也就按照粗犷的做法去做的，大多数是焖炒。鸡也被周墨尘选了一只做白切鸡。
天色慢慢的黑了下来，炖煮的菜也都在小炉子上慢慢煨着了。
这时周墨尘也开始处理海鲜了。带鱼和鲳鱼都是需要先炸制的，索性就一起做了。取出下午就腌制好的带鱼和鲳鱼。
点火热锅倒油，等油温上去之后，把腌制好的带鱼段炸制两面金黄色。然后捞出沥干油后放置备用。
鲳鱼首先片鱼。先斩去鱼头，留用，再沿着鱼头到鱼尾的中线将鱼切开至骨，沿着中线向两边片鱼。片完一面之后，翻转鱼身再片另一面。鱼骨留用。
将鱼片改刀成3厘米长的小段，将鱼骨沿水平方向切成3等份。鱼片与蛋清混合腌制
点火热锅倒油，油温上升一定程度之后，放入鱼片炸两三分钟，炸的过程中用筷子轻轻拨散鱼片，直至颜色变白。接着用漏勺从油锅中捞出鱼片沥干油。
然后将面粉、玉米淀粉、发酵粉、盐和清水在碗中混合。加入油，搅拌均匀，形成面糊。将鱼头和鱼骨在面糊中滚一圈，放到油锅中炸四五分钟至酥。将炸好的鱼骨放到盘中，摆出鱼的形状。
重新倒油点火。放入姜片、蒜片，翻炒爆香。接着放入蘑菇、芹菜秆、红椒、鱼露和糖，翻炒，加入鱼片，淋入米酒。
玉米淀粉与水在碗中混合，将水淀粉淋入锅中，煮沸，搅拌，勾薄芡。加入些许白胡椒粉。然后把做好的鱼片摆到酥脆鱼骨上。
而带鱼是差不多的做法。放入姜丝和蒜片，用中火翻炒爆香。放人炸好的带鱼、葱丝、醋、白砂糖、生抽、绍酒、花椒油，煸炒至汁变稠。最后将汁和鱼装盘，淋上少许芝麻油。
最简单的就数，酥煎带鱼和香煎鳗鱼了，都是洗干净切断，腌制，大火收边，小火慢煎。煎之两面金黄就好，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪就能发挥出食材本身那醇香的味道。
周墨尘最后做的是红酒烧鳗鱼，和浇汁大黄鱼。相比前者，浇汁大黄鱼要复杂精细一些。
红酒烧重在红酒。鳗鱼洗净切块，然后在肚子内侧把鱼背切开，但不能切断，成一个打开的片装，这样更好入味也更好烹饪，放入少许红酒，盐，生抽葱姜蒜腌制下入味半小时，锅内加入少许油，把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下，都煎好后用锅内的底油把花椒葱姜蒜煸香，倒入鳗鱼，加糖，红酒，少许盐，小火炖至收汁即可。
而浇汁大黄鱼重在刀工和油炸的功夫。以精湛的技艺，将大黄鱼剔骨取肉，细心切成牡丹刀片。鲜嫩的鱼肉，散发着海洋的气息。鱼片裹上用鸡蛋清精心调制的麦穗浆，在油锅的高温之下，炸出金黄色的外衣，鲜嫩的鱼肉被酥脆的表皮包裹，口感可谓是外酥里嫩。
最后再以麦芽糖、枣泥、老醋秘制成的古法醋酸汁，浇在炸好的鱼肉上，呈现晶莹润泽的外观，入口酸甜开胃，老少皆宜。
菜做完之后，清蒸石斑鱼时间也刚刚好。将酱汁食材放入一个碗中，搅拌均匀，加水在煎锅中混合，烧热，淋至鱼身。在炒锅里放油，烧热后放入姜丝翻炒，淋至鱼身，再放上葱花，
酱汁的调制也很简单，生抽，鱼露，白糖，白胡椒混合搅拌就好。
“黄老师，先把我们的菜端进屋。这几个都是。节目组的我现在给他们盛出来。”周墨尘直接几盘鱼说道。鱼有多的周墨尘就多做了些，也让节目组的人尝了尝。
给节目组做的菜就比较耐饿，红烧牛肉，东坡肉，白切鸡，椒盐羊排，还有一些蔬菜和海鱼，分量是相当的足。
抽空看了一下泡发的干货，都差不多了。周墨尘就找了一个砂锅，沟通珠珠，把星辰珠内的煲好的高汤换进了砂锅里。把几种珍贵的干货洗净，沥干水分，切成小丁，放入砂锅内，小火慢煨。
看到都处理完以后周墨尘也松了口气。还好吃饭的人不算多，不然自己一个人处理真的是挺麻烦的。
从冰箱里拿出了缠丝兔，稍微加工了一下。给节目组也分了些兔子和麻辣兔头。端着下酒菜就回了屋里。
“小尘都等你呢，好家伙，你做的海鲜，真的是卖相又好，香味又诱人啊。”黄小厨看了看满桌子的海鲜说道。
“黄老师过奖了，我是第一次做这个，之前学过，但没做过。开饭吧。都饿坏了。”周墨尘笑着说道。他也想尝尝这几道菜的口味到底如何。想来也不会太差。
“嗯嗯，尘哥哥，好好吃。”赵衿麦每种都尝了尝，脸上的表情一次比一次丰富。
“好吃就多吃点，想吃明天还去钓。”周墨尘宠溺的说道。
“小尘啊，也就你小子敢这么说话，好像大海是你家开的一样。”黄小厨悠哉悠哉的品尝着这难得的美食。
“哥！还要米饭吗？”章梓枫看到彭宇畅已经配着菜吃了一碗了。打趣道。
“嗯！今天不管了，菜太好了吃，以后再节食减肥吧。”彭宇畅觉得几种菜的酱汁浇米饭都是无上享受。
“小尘，你这个缠丝兔和麻辣兔肉做的不错哎，很符合我的口味。”何炯笑着说着。
“呵呵，忘了何老师家乡一般都是吃辣椒的了，海鲜有些清淡了些。”周墨尘突然想到了何炯的家乡说道。
“来，首先，欢迎咱们的老朋友，周墨尘和赵衿麦来蘑菇屋做客。然后，感谢小尘今天的盛情款待。我们共同举杯，一起敬他一个。干了！”黄小厨举起酒杯示意众人后说道。
“黄老师客气了。感谢节目组的邀请，也感谢王导的鱼竿。还有感谢蘑菇屋，大家也知道我们跟三岁是在这里认识的，谢谢你们让我认识了我生命中的另一半。感谢，干了！”周墨尘感慨的说道。赵衿麦水汪汪的眼睛盯着自己男朋友，如果不是身边有人的话，她肯定又扑上去了。
“呵呵，这都是缘分，这些缘分都出自蘑菇屋，看来我们蘑菇屋也有当月老的潜质啊。”何炯笑着说道。他还是很看好这两个年轻人的，各自领域都有不小的成就了，更难得的是不忘初心。
“我才是红娘！”章梓枫委屈巴巴的说道。
“好，好！都是你功劳！”赵衿麦赶紧哄着闺蜜说道。
海边的夜晚还是有那么一丝凉意的，湿润夹杂着咸咸的味道有股特殊的气息。
众人开开心心的吃了顿饭，彭宇畅更是吃到不想动了。盘子里什么东西都没剩下。也足以说明这顿饭的魅力。
周墨尘也非常庆幸这次来了，尝试不同的菜品，对他来说是个很新鲜的事情。总体上说还略微有些瑕疵。也在思考着星辰珠到哪一年才会解锁海洋的资源。
吃过饭，周墨尘去厨房看了下煨煮的汤料，还需要一段时间。就找了把躺椅坐在院子里，静静的感受着海风带来的凉爽。
“尘哥哥。”赵衿麦也搬了个小凳子跑到周墨尘旁边坐下。
“三岁玩的开心吗？”周墨尘笑着问道。
“嗯嗯，钓鱼太好玩儿了。明天还去吗？”赵衿麦期待的问道。
“明天问问导演能不能借条渔船，去远一点的地方，去抓一些贝类的海鲜。”周墨尘想了想说道，今天吃鱼吃多了。明天想换换口味儿。
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